餐飲作為朝陽產業，近些年來受到了非常多人的重視。如果說倒退個十年，那個時候從事餐飲業的都是一些老手，他們沒有花哨的技巧和營銷手段，只是一心一意做好美食做好經營。可是時代不同了，現在能把餐飲玩的好的都是寫年輕人甚至是跨行者。老餐飲人如何做好新餐飲?如果不能解開老餐飲人的心結，就無法為他們打開市場!

一味鉆研味道

　　想象，倘若雕爺穿越回20年前，讓他按照現在的理念花大價錢玩餐飲，那多半要完蛋。因為那個階段沒人關注你花哨的營銷手法，便宜、好吃，才是*道。

　　老餐飲人如何做好新餐飲?傳統餐飲人依舊恪守著那句信條“酒香不怕巷子深”認為：我們做好了味道就不愁做大做強。然而卻發現，比自己難吃多的店面，每天翻臺率是自己的幾倍。因為現在，餐飲的概念絕非局限于“味道”。

　　新辣道的味道在本地算不上出眾，但卻能在北京做得風生水起。看來“味道”并不是餐飲企業的命門，傳統餐飲人依舊執著的“味道”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經營管理、營銷宣傳，往往是傳統餐飲企業的盲點。

　　不重視營銷

　　在移動互聯網沒出現之前，或許營銷宣傳對于餐飲企業來說并不重要。但現在餐飲企業不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。

　　2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是憑借互聯網紅利突然爆紅。段子手們對于海底撈服務的宣傳、雕爺隔空喊話對峙京東等，無一不是借助互聯網進行品牌輸出。

　　大龍燚火鍋甚至有自己的媒體團隊，專門負責營銷宣傳和消費者互動。營銷宣傳已經成為餐飲企業必然要考慮的因素，借助營銷宣傳，餐飲企業可以實現幾何增長。

　　老餐飲人如何做好新餐飲?現實是老派餐飲思維總是輕視營銷，重視促銷。不愿與消費者打成一片，這樣勢必會影響品牌輸出。

　　做餐飲“高大全”的思維根深蒂固

　　傳統做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。

　　但現在已經到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黃太吉煎餅等，無一不是靠聚焦特定品類，“做小做精”而成功的。

　　相反，傳統餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費者營造品牌辨別力。

　　不清楚自己的消費者是誰

　　一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上并沒有確定自己的目標人群。

　　老餐飲人如何做好新餐飲?如今的消費群體比起之前要復雜得多，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務，如今頗受歡迎。

　　產品僅局限于“食物”

　　以往做餐廳，產品僅局限于“食物”本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不局限于“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。 相比于以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理，通過各種手段打造獨特IP與衍生產品。

　　為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。

　　迭代速度慢

　　老餐飲人如何做好新餐飲?傳統餐飲追求地道、正宗的口味，因此對于原有菜品的升級迭代的動力低。 但互聯網時代的餐飲特性之一就是迭代速度快，在原材料、制作方式等方面進行創新，讓菜品不斷進行螺旋式上升。從而讓消費者保持新鮮感，這樣才有生命力。

　　老驥伏櫪志在千里 烈士暮年壯心不已

　　曹操于53歲時破袁紹父子，躊躇滿志寫下《龜雖壽》。自喻為形老體衰、屈居櫪下的千里馬，但胸中仍然激蕩著馳騁千里的豪情。這其實正是傳統餐飲人的心結，對于餐飲“老炮兒”來說，永遠不缺乏技術，卻不善于學習和改變。

　　老餐飲人如何做好新餐飲?餐飲行業雖然說市場前景廣闊，但是也是善變的。即便是你老餐飲人，不懂得迎合現代消費需求，依然無法為自己贏得關注。真功夫，有實力，老餐飲人的道路還有很遠，也有很多值得去學習的地方!